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Spinat enthält Vitamine und Mineralstoffe wie Betacarotin, Vitamin C, Folsäure, Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen. Der Frühlingsspinat ist besonders zart feinblättrig und hellgrün und lässt sich roh samt seiner Stiele verzehren und schmeckt toll im Salat. Der robustere Winterspinat fällt durch dickere und härtere Blätter auf schmeckt deutlich herber und würziger und wird gedünstet gegessen.
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