Für die qualitative Beurteilung eines Käses ist, wenngleich auch noch eineReihe anderer Kriterien mitsprechen, der Fettgehalt von ausschlaggebender Bedeutung. Je höher der Fettanteil ist, desto vollmundiger der Geschmack. Für alle, die wenig Fett bevorzugen, ist der Briodor einen Versuch wert. Denn trotz seines absoluten Fettgehalts von nur 14 % ist er im Geschmack überzeugend.

Die Käserei Damse in Belgien ist auf einem jahrhundertealten Bauernhof in Damme, in den Poldern rund um Brügge, entstanden. In den neunziger Jahrenwar durch die zunehmende Nachfrage eine Erweiterung notwendig. Es wurde eine neue Käserei am Rand von Damse errichtet. Von Anfang an wurde danach gestrebt, Spezialitäten zu produzieren. Die Umstellung auf biologische Produktion war eine logische Folge. Die Milch kommt aus der 2002 gegründeten BioMelk Vlaanderen, der 35 flämische, biologisch arbeitende Milchviehbetriebe angehören. Durch eine gute Zusammenarbeit mit einigen lokalen Abnehmern gelang es der Genossenschaft, einen guten Milchpreis für ihre Mitglieder zu erzielen. Ein Beispiel, dass sich die Zusammenarbeit von Landwirten und Molkereifachleuten bewährt hat.