Das kleine Dorf Nufenen liegt an der Strecke von Chur nach Bellinzona, kurz vor dem San Bernardino Pass, nahe an der Grenze zur italienischen Sprache und Kultur des Kantons Tessins. Die Sennerei Nufenen wird betrieben von einer Genossenschaft, bestehend aus 21 Milchbauern zwischen Hinterrhein bis Nufenen. Die gesamte Milchmenge wird in Bio-Qualität produziert und ergibt eine durchschnittliche Tagesproduktion von 80 Laiben. Diese werden während mindestens 9 Monaten in den eigenen, modernen Reifekellern ausgereift. Da die Winter 7 Monate lang sind, wird im Sommer das Heu bis auf 2200 m.ü.M. produziert - auf den obersten Wiesen nur alle 2 Jahre.