Pasta mit frischem Tomaten-Pesto

Mandeln grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett rösten bis sie duften bzw. die Schnittflächen goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Tomaten waschen, den Strunk entfernen und halbieren. Das weiche Innere der Tomaten auslösen, und die Hälften mit der Schnittfläche nach unten auf das Schneidebrett legen, damit sie abtropfen.

Knoblauch pellen und grob hacken. Die Tomaten in grobe Stücke schneiden.

Mandeln, Knoblauch und Parmesan im Mixer oder Blitzhacker fein zerkleinern. Tomatenstücke, Tomatenmark, ca. 3/4 des Basilikums und 4 EL Ölivenöl zufügen und alles nochmals gründlich mixen. (Gibt man das Öl sofort in der ganzen Menge hinzu, kann das Pesto einen bitteren Geschmack annehmen)

Die Masse in eine Schüssel füllen und nach und nach das restliche Olivenöl einrühren, bis es die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Spaghetti nach Packungsanweisung in Salzwasser garen.

Die Cocktailtomaten waschen und halbieren. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin bei mittlerer bis starker Hitze 2-3 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Die Pasta abgießen und tropfnass unter die Tomaten heben.

Die Spaghetti mit dem Pesto und dem restlichen Basilikum bestreut servieren.