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Couscous in eine Schüssel geben, mit der kochenden Brühe übergießen und abdecken.
Ca. 5-10 Minuten ziehen lassen, bis alle Flüssigkeit aufgesogen ist. Dann mit einer Gabel auflockern.
Gurke schälen, entkernen und gleichmäßig würfeln. Eine Bundezwiebel in feine Ringe schneiden. Eine Handvoll Cocktailtomaten halbieren und die Avocado in Würfel schneiden. Zusammen mit allen übrigen Zutaten unter das Couscous mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Schmeckt vorzüglich zu Fischgerichten.
200g Couscous
200ml Gemüsebrühe
1/2 Gurke
1 Bundzwiebel
1 reife Avocado
1 handvoll Kirschtomaten
einige Pfefferminzblätter, fein gehackt
50ml Olivenöl
2-4 EL Zitronensaft
Meersalz
Pfeffer
