Süßkartoffeln mit marinierten Feigen

Für die Marinade 3 EL Zitronensaft mit der Zitronenschale, Konfitüre, Chili, Salz und Pfeffer verrühren. 4-5 EL Olivenöl unterrühren. Die Feigen waschen, abtrocknen und vierteln. In die Marinade geben und mind. 1 Stunde ziehen lassen.

Den Backofen auf 220 °C vorheizen, dabei ein mit Backpapier belegtes Belch auf der mittleren Schiene miterhitzen.
Die Süßkartoffeln waschen, dünn schälen und längs in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Speisestärke in einen tiefen Teller geben, mit ca. 100 ml Wasser verrühren und die Süßkartoffelscheiben kurz darin wenden. 4 EL Öl mit Salz und Harissa würzen, die Scheiben damit bestreichen, auf das Backblech legen und ca. 20-25 Minuten knusprig backen.

In der Zwischenzeit die Lauchzwiebeln in frine Ringe schneiden und zur Marinade geben, den Ziegenkäse zerkrümeln.
Den Coucous in eine Schüssel geben, leicht salzen, mit 125ml kochendem Wasser übergießen und ca. 5 Minuten aufquellen lassen.
Dann mit 2 EL Zitronensaft und 1 EL Olivenöl abschmecken. Kresse vom Beet schneiden und unterheben.

Den Coucous mit den Süßkartoffelscheiben auf 2 Tellern anrichten, die Feigen mit der Marinade dazugeben und mit dem Ziegenkäse bestreut servieren.