Apfel-Lauch-Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Apfel-Lauch-Pfannkuchen mit Pilzfüllung

Den Backofen auf 80° vorheizen.

Aus Mehl, Eier, Salz und Milch einen Pfannkuchenteig zubereiten und ca. 30 Minuten quellen lassen.

Lauch putzen, waschen und in dünne Ringe schneiden. 1 EL Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und den Lauch darin ca. 3-4 Minuten andünsten. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und zur Seite stellen.

Pilze gründlich säubern und in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit 1 EL Öl und der Butter rundum goldbraun anbraten. Salzen und pfeffern, mit Gemüsebrühe ablöschen und den Frischkäse zugeben. Kurz köcheln lassen, bis eine cremige Sauce entstanden ist.

Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen, grob raspeln und gleichmäßig unter den Pfannkuchenteig heben.

Öl in einer Pfanne erhitzen und pro Pfannkuchen jeweils etwa 1 Suppenkelle Teig darin verteilen. Mit einem Teil des Porrees bestreuen, backen bis sich ein hellbrauner Rand gebildet hat, wenden und den Pfannkuchen fertig backen. Im Backofen warmhalten, bis alle Lauchpfannkuchen fertig gebacken sind.

Die Champignons nochmals erhitzen, jeweils einen Teil auf eine Pfannkuchenhälfte geben, mit Kresse bestreuen, zusammenklappen und servieren.
Dazu schmeckt ein grüner Salat…